Salut Romulus,

In primul rand iti multumim si noi pentru aprecieri si pentru ca ti-ai facut timp sa ne scrii.
Iar legat de povestea stelelor Michelin, bineinteles ca se acorda restaurantelor ca metodologie, dar head chef-ul este “dirijorul orchestrei”, este cel care construieste si mentine experienta culinara recompensata/recomandata prin aceste stele. Este ca si cum ai zice ca Octavian Bellu n-are ce sa caute in Cartea Recordurilor pentru ca el nu a castigat nicio medalie 🙂

In realitate chef-ul este cel mai important, nu restaurantul care primeste stelele. Sunt multe cazuri de chefi cunoscuti care au reusit sa isi mute stelele de la un restaurant la altul in momentul in care au plecat sau au inchis. Unul dintre cele mai cunoscute exemple este cel al lui Marco Pierre White, care si-a transferat stelele de la un restaurant la altul in functie de bucataria in care se afla, ca in final cand a decis sa plece definitiv din bucatarie sa dea inapoi toata constelatia, cum zici tu. A trecut de la 3 stele la disparitia totala a restaurantului din ghidul Michelin.

In primul rand vreau sa-mi exprim admiratia pentru experientele gastronomice de top si felul in care le impartasiti cu cei ce viziteaza site-ul dumneavoastra. Am o obiectie, insa, legata de „povestea” stelelor Michelin. Din ceea ce stiu eu stelele le obtin restaurantele, nicidecum chefii, binenteles meritul fiind in primul rand al calitatii bucatariei si evident in acest caz maestria chefului are un rol esential, acesta avand suportul unei echipe sau a unei brigazi de bucatarie, cum probabil ar fi mai corect sa ne exprimam. In aceeasi ordine de idei stelele nu pot fi acumulate de catre chefi, restaurantele pot primi un numar de maxim 3, corect ar fi sa spunem despre un bucatar chef ca detine(la fel de bine poate fi si angajat) un restaurant cu una, doua sau trei stele sau mai multe restaurante cu una, doua sau trei stele. In incheiere as dori sa va pun o intrebare, ati auzit de vreun restaurant care sa-si fi pierdut constelatia pentru ca bucatarul chef a plecat?

Cu stima
R Ile