Dovlecelul este o legumă versatilă, ușor de găsit pe piață și cu un cost destul de scăzut. Așa că ne-am gândit să propunem un preparat cu dovlecel, simplu de făcut în casă, gustos și sănătos.
Chef Petra Hianu
Ingrediente
Dovlecei
Unt
Iaurt bivoliță
Ulei de mărar sau ulei de floarea soarelui presat la rece
Lămâie
Mărar proaspăt
Usturoi (Opțional)
Cum se face
Spălăm dovleceii și îi curățăm cu ajutorul unui peeler pentru legume, luând cam 2-3 straturi exterioare. Punem cojile la marinat cu puțină zeamă de lămâie, sare și ulei de mărar sau ulei de floarea soarelui presat la rece.
Înțepăm dovleceii cu o scobitoare pe toată suprafața și îi punem pentru 4-5 ore într-un deshidrator, până când încep să se stafidească.
Separat, pregătim unt brun. Adică gătim untul în tigaie, pe plită, până când proteina din lapte se caramelizează și oferă acel miros caracteristic de alune, nucă, caramel.
Rehidratăm dovleceii în unt brun, caramelizandu-i uniform pe toate părțile. Putem adăuga și un cățel de usturoi pentru extra aromă.
Condimentăm iaurtul de bivoliță și îl amestecăm cu ulei de mărar și mărar proaspăt, rezultând
un sos dens, aromat.
Amestecăm apoi toate ingredientele și obținem un preparat ușor, în care dovlecelul este vedeta și nu doar o legumă servită în umbra unei proteine.
Tips & Tricks
Când mergeți la piața, căutați dovlecei micuți, cei care încă nu au semințe foarte bine definite. Cu cât cresc mai mari, textura și gustul se schimbă. Pe aceia îi folosim în alte preparate.
Cam cât ar trebui să dureze
30 min gătit
4 ore deshidratat
Despre chef
Absolventă a Facultătii de Drept, Petra Hianu a lucrat 3 ani în domeniul juridic, înainte de a face pasul înspre lumea culinară. Țara în care a descoperit pasiunea pentru gastronomie a fost Italia, studiind arta culinară la o scoală privată din Roma. A lucrat inițial ca ospătar, ulterior îmbrățișând cariera de bucătar.
A urmat o călătorie extraordinară de descoperire și învățare în care Petra a a lucrat și a făcut stage-uri în Italia, Malta, Belgia ( Hertog Jan 3 Michelin star), Cehia (La Degustation, 1 Michelin star), Slovacia ( Gasperov Mlyn), Suedia (Frantzen 3 Michelin star), Norvegia (Maaemo 3 Michelin star), Irlanda (Aniar, 1 Michelin star).
Ultima oprire înainte de a reveni în România a fost Slovenia, la Hisa Franko. Toate aceste experiențe au dus la formarea Petrei Hianu, un Chef cu o abordare modernă aliniată la trendurile gastronomiei globale. Petra și partenerul ei, Paul Moinea, sunt implicați deja în mai multe proiecte locale: restautant Plai, conferința gastronomică Ideal Evolution și Anise, the sweet spot.
Lasă un răspuns